La Diète Du Kitcheree
Le kitcheree est un plat de riz et haricots mungo cuits ensemble (c’est un classique de l’alimentation yoguique), qui est une excellente source de protéines végétales. Il est la référence des régimes détox ayurvédique. Cette diète est un merveilleux moyen de se nettoyer en profondeur, et s’adapte parfaitement à l’hiver. Ce plat prédigéré est excellent pour les personnes malades, les personnes âgées et les jeunes enfants (dans ce cas sans les épices). Dans sa version simple, ce riz est servi avec des carottes, des bettraves rouges (pour les minéraux et pour aider le foie dans son processus de nettoyage) et de la salade (pour les vitamines et enzymes). Dans sa version complète, celle qui est servie au Festival Européen de Kundalini Yoga chaque été, on le sert avec une sauce piquante (pour le nettoyage interne).
Bonne pour les reins cette diète fera travailler le colon et les organes digestifs et sera bénéfique en cas de constipation.
Vous pouvez suivre cette diète pendant une semaine ou pendant 30 jours: ne mangez que du kitcheree avec beaucoup de légumes verts cuits dans le même plat. Vous pourrez manger des fruits entre les repas et boire du yogi thé.
Recette
Haricots mungo – 1 tasse
Riz – 1 tasse
Eau – 9 tasses
Céleri – 2 tasses
Carottes – 2 tasses
Betteraves – 2 tasses
Oignons – 2, hâchés
Gingembre – 1/3 tasse, émincé
Ail – 8-10 gousses, émincées
Curcuma – 1 cuillère à café
Garam Masala – 1 cuillère à café
Poivre noir – ½ cuillère à café
Chili rouge (piment) – 1 cuillère à café, écrasé
Basilic – 1 cuillère à soupe
Laurier – 2 feuilles
Les graines de 5 cosses de cardamome
Sel/ Tamari suivant le goût souhaité
Faire tremper les haricots mungo pendant la nuit. Rincer les haricots et le riz. Faire bouillir l’eau, ajouter le riz et les haricots et laisser bouillir à feu moyen. Préparer les légumes. Ajouter les légumes au riz et haricots qui mijotent (on pourra servir les carottes et betteraves séparément). Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre et faire dorer à feu moyen. Ajouter les épices (sauf le sel/tamari et les herbes). Quand c’est à point, mélangez les oignons avec les haricots et le riz qui mijotent. Il faudra mélanger souvent afin que cela ne brûle pas. Ajouter les herbes. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à la cuisson complète en mélangeant souvent. La consistance doit être dense, épaisse et fluide, les ingrédients à peine reconnaissables.
Cette recette donne 4-6 portions.
Sauce Piquante
Sauce Piquante
Oignons, larges – 3, hâchés
Chili rouge (piment) – ¼ tasse, sec et écrasé/ 10 entiers (petits) et secs
Concentré de tamarin – 250mL
Eau chaude – 500mL
Huile de sésame – 1 ½ tasse
Curcuma -meric 1 cuillère à soupe
Vinaigre de cidre de pomme – 2 tasses
Mettre les oignons dans un grand bol. Saupoudrer de chili écrasé. Fondre le concentré de tamarin dans l’eau chaude. Ajouter l’huile et le tamarin dilué aux oignons. Saupoudrer de curcuma. Ajouter les chilis entiers et le vinaigre. Remuer et recouvrir. Laisser reposer pendant la nuit ou plusieurs jours pour plus de saveur. Conserver au réfrigérateur. La sauce conserve longtemps et deviendra de plus en plus savoureuse. Cette recette donne 2 litres de sauce.